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        實驗室防腐凍干機是食品工業化發展的產物

        發布時間:2021-12-13      點擊次數:159
          食品中含有豐富的蛋白質、碳水化合物和脂肪類營養物質,在物理、化學和生物等閃素的作用下,可以失去原有的色、香、味、形而發生腐爛變質,其中有害微生物的作用是導致食品腐爛變質的主要原因。工業化以前,人們采用曬干、鹽漬、糖漬、發酵等傳統的方法來保藏食品;現代食品工業的發展,人們采用很多新技術來保藏食品,如采用凍干機、罐藏、真空包裝、充氣調理、包裝等多種包裝方法來保藏食品,同時也采用多種殺菌技術,如高壓滅菌、輻照殺菌、電子束殺菌等,儲藏一般采用冷藏、凍藏等方式。
          實驗室防腐凍干機是食品工業化發展的產物。它是將含水物質先凍結成固態,然后使其中的水份從固態升華成氣態,從而除去水份而保存物質的方法。凍干與通常的曬干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比有如下突出的優點。凍干是在低溫下干燥的,不會使蛋白質產生變性,但可使微生物等失去生物活力。這對于那些熱穩定性能差的生物活性制品、生物化學類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存特別適用。
          由于是低溫干燥,使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小,因此是化學制品、藥品和食品的優質干燥方法。在低溫干燥過程中,微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行,從而能保持物質原來的性狀。干燥后體積、形狀基本不變,物質呈海綿狀,無干縮,復水時與水的接觸面大,能迅速還成原來的形狀。因一般是在真空下干燥,故氧氣極少,使易氧化的物質得到了保護。能除去物質中95%~99.5%的水分,制品的保存期長。
          實驗室防腐凍干機的溶液是主要功能組分(如細菌等藥用成分)、多種添加組分(抗凍劑、抗氧化劑、填充劑等)和蒸餾水混合而成的膠體懸浮液。它與一般能互溶的溶液不完全相同,具有一系列的低共熔點溫度。對于凍干加工來說,需要確定一個較高的操作溫度,當在該溫度以上時,產品中存在已溶化的液體;而在該溫度以下時,產品將全部凍結,這個溫度即為凍干產品的共熔點溫度。與此相仿,制品溶液在降溫凍結過程中,亦有一系列的共晶溫度,其中溫度低的共晶點溫度稱為該溶液的共晶點溫度。
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